油炸鬼 jau4 zaa3 gwai2，又叫［炸麵］，潮州人叫做［油炸粿］，北方人就叫佢做［油條］，係華人傳統嘅民間小食，佢其實係一種用油炸成嘅麪粉團。
油炸鬼嘅做法亦都好簡單，只係將兩細塊嘅麪粉團搭埋一齊，中間用刀背輕輕咁印一吓或者椓一下，等佢好似有兩條黐埋咁，跟住就放入滾油度炸，炸到麪粉團脹起，顏色變到成金黃色，炸到個形狀變到好似一段脛骨咁，就可以撈起上架賣嘞。油炸鬼好多時都係會同粥一齊食，而有啲鋪頭就專係做油炸鬼同豆漿嘅。
油炸鬼個名嘅由來有好多，其中有一個講法，係油炸鬼原本係叫做［油炸檜］；檜即係宋朝時代一個畀人公認為奸相嘅［秦檜］；而油炸檜就係啲後人因為勁憎呢個奸相曾經設計陷害忠臣岳飛，憎佢做咗啲禍國殃民嘅事，於是就創作咗呢種民間小食嚟發洩，寓意秦檜同佢老婆死咗之後除咗希望佢哋落地獄之外，重要畀閰羅王放佢哋落油鑊度炸嚟懲罰佢。由於係咒佢哋兩公婆，所以油炸鬼一定係好似有兩條黐埋咁樣。到後來，呢隻嘢食嘅名喺歷史上一路流傳，演變成今時今日嘅油炸鬼。
另一個講法就較簡單直接，話油條呢種嘢食喺中原傳到落福建同潮汕地區，閩南話同潮州話都係叫佢做［油炸粿］或者［油押粿］，而廣府人聽到就直接叫佢做［油炸鬼］。又有人解釋話，廣東人將［油押粿］讀成［油炸鬼］嘅講法，就好似喺泰國嘅潮州話同閩南話講嘅〔炒粿條〕一樣，變成廣東話講嘅〔炒鬼刁〕或者〔炒貴刁〕咁。
唔知有冇人知道其他嘅由來呢？
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油炸鬼係外國又畀人叫做 Chinese Donut（中國冬甩），因為佢同冬甩一樣都係炸嘢，不過冬甩係圓嘅。如果講油炸鬼似冬甩，有人覺得［牛脷酥 ngau4 lei6 sou1］就重似。
牛脷酥同油炸鬼一樣都係麪粉做。麪粉加糖搓成兩條，中間灑糖，個形就好似條脷咁，再放落油鑊炸，因為有糖之故，所以係甜甜哋嘅。牛脷酥通常係同粥一齊食，粥舖多數會賣。
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炸兩 zaa3 loeng2，可以寫做［炸両］，又叫做［炸腸］，喺香港流行嘅廣東嘅特色小食。係將［腸粉］同［油炸鬼］兩種嘢食夾埋而變成嘅。做法係用腸粉包住油炸鬼，而用嘅腸粉係齋腸，然後切成一段段，淋上豉油，有人鍾意點甜醬同糝芝麻來食。香港人通常喺食粥嗰時配炸兩，所以炸兩主要喺粥舖或大排檔有得賣，而家擴展到走入啲酒樓當點心賣。
不過，如果用咗啲油頭粉面凍冰冰嘅［腸粉］來包著啲無厘火氣軟塌塌嘅［油炸鬼］，咁就真係離行離迾嘅兩回事嘞。
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香港記憶［清潔香港1989］一起參與
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香港小食。廣東話資料館
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