蔗糖、果糖、沙糖、砂糖，有乜唔同？

一般嘅食用糖都係蔗糖，用蔗糖為主要成分嘅食糖根據純度，由高到低又分為：冰糖（99.9%）、白砂糖（99.5%）、綿白糖（97.9%）、赤砂糖（紅糖／黑糖，89%）。

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黑糖，係精製程度最低嘅糖類，營養價值亦最高，除咗蔗糖之外，仍然保留部分維他命同礦物質。

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紅糖，同黑糖基本上係同一類，只係紅糖嘅糖蜜比例比黑糖再高一啲，但仍然係營養價值高嘅糖類。

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沙糖，係用甘蔗汁煎熬而成嘅顆粒狀糖。

唐．李延壽《北史．真臘傳》：［飲食多蘇酪、沙糖、秔粟、米餅。］ 

宋．陸游 《老學庵筆記》卷六：［聞人茂德言：沙糖中國本無之。 唐太宗時外國貢至，問其使人：此何物？云：以甘蔗汁煎。用其法煎成，與外國者等。自此中國方有沙糖。］

元．關漢卿 《救風塵》：［著那廝通身酥、遍體麻，將他鼻凹兒抹上一塊沙糖］。

明．李時珍《本草綱目．沙糖》﹝集解﹞引 吳瑞 曰：［稀者為蔗糖，乾者為沙糖，球者為球糖，餅者為糖餅。］ 

民．魯迅 《彷徨．在酒樓上》：［我由此才知道硬吃的苦痛，我只記得還做小孩子時候的吃盡一碗拌著驅除蛔蟲藥粉的沙糖才有這樣難。］

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砂糖／白糖／結晶糖
屬於精煉程度高嘅糖類，經過脫色之後就成為白糖，主要係用來調味，糖份高，但營養價值比較低。

砂糖加工

。粉糖：砂糖經過研磨成粉狀。

。冰糖：白糖經過溶解，再經結晶成大顆粒或塊狀。

。方糖：砂糖經過擠壓成方型。

。液糖：又叫［糖漿］，砂糖經過溶解成液體，再經過濾，可直接添加使用嘅液態糖。

。精製紅糖：粗糖經過溶解，再經過結晶後產生嘅糖。

　　　　　　或者用［白糖］經過溶解同添加糖蜜，再經過結晶而產生嘅糖。

砂糖製糖程序

。耕地白糖：由壓搾甘蔗，蔗汁經過過濾、脫色、濃縮、結晶、分蜜、乾燥等程序。

。精煉白糖：由溶解原料糖，糖漿經過過濾、脫色、結晶、分蜜、乾燥等程序。

。兼煉白糖：由壓搾甘蔗製造粗糖，部份為原料糖，部份溶解成糖漿，經過過濾、脫色、結晶、分蜜、乾燥等程序。

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二砂糖，係帶琥珀色嘅產品，如果含糖蜜量越多，顏色就越深。［二砂］並唔係指次等嘅砂糖，二砂糖含有微量嘅礦物質同有機物，同白砂糖相比，保留咗更多蔗香。

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冰糖，係用甘蔗［沙糖］熬煮結晶後而成嘅大顆粒狀糖。

依家市面上嘅冰糖，大部份係由［砂糖］再加工結晶後成為冰糖，係含糖純度最高嘅糖類。

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片糖，又稱為［石蜜］、［崖蜜］、［岩蜜］，係由甘蔗汁經過太陽暴曬之後而成嘅原始蔗糖。

唐．李勣《英公本草》：［石蜜出益州、西域...］

宋．唐慎微《證類本草》：［石蜜，乳糖也，味甘寒，無毒，主心腹熱脹，口乾渴］。又：［石蜜療口瘡。］

明．李時珍《本草綱目》：［石蜜，白沙糖也，凝結作餅塊者為石蜜。］

清．張澍輯《涼州異物志》：［石蜜非石類，假石之名也。實乃甘蔗汁煎而暴之，凝如石而體甚輕，故謂之石蜜。］

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糖漿，高果糖糖漿

一般飲品使用嘅人工合成高果糖糖漿，成本低、甜度高（約蔗糖1.6倍）又容易溶解，所以被廣泛使用嘅食品中。不過，攝取過多高果糖糖漿會引起過肥問題。

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代糖，低卡路里或者無糖飲品所使用嘅［人工代糖］，冇熱量但有甜味，被允許使用嘅糖類。不過，零熱量又未必係最好。

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蜂蜜，主要成分係葡萄糖同果糖，熱量唔低，過量攝取一樣會造成過肥。

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糖蜜，喺製糖過程中，無法再回收利用嘅材料，可以用來做酒精、味精、飼料等用途。

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果糖，係一種簡單嘅糖（單糖），極易溶解喺水，喺好多食品之中存在，同葡萄糖、半乳糖一齊構成血糖嘅三種主要成份，可以喺蜂蜜、樹上嘅生果、漿果、瓜類同埋一啲根類蔬菜，例如甜菜頭、番薯、紅蘿蔔、洋蔥等搵到。

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無論係邊一種糖類，喺食用時都要注意份量，再有營養嘅嘢過量都係唔好，唔單止會造成過肥，重可能會引起其他慢性病同代謝嘅問題。

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無聊通識科。廣東話資料館